MNICHOV, Německo: Již v minulosti bylo prokázáno, že složení slin mohou ovlivňovat faktory jako věk, zdravotní stav či složení stravy. Není nicméně mnoho známo o účincích jednotlivých složek stravy. Výzkumníci z Technické univerzity v Mnichově nedávno zjistili, že kyselina citrónová a aromatický 6-gingerol, jenž je obsažen v zázvoru, nejenže dodávají pokrmům a nápojům danou chuť, ale rovněž stimulují molekulární obranu v lidských slinách.
Aby vědci lépe porozuměli účinkům jednotlivých složek pokrmů, zkoumal jejich výzkumný tým vliv následujících příchutí na složení lidských slin: kyselina citrónová (kyselá), sladidlo aspartam (sladká), iso-alfa kyseliny (hořká), zesilovač chuti glutaman sodný (chuť umami), kuchyňská sůl (slaná), 6-gingerol (pikantní) a složky obsažené v sečuánském pepři – hydroxy-alpha sanshool (štiplavá) a hydroxy-beta sanshool (znecitlivující).
Vědci prokázali, že veškerá ochucovadla použitá v rámci výzkumu ovlivňují složení proteinů obsažených ve slinách. Analýza rovněž prokázala, že změny vyvolané kyselinou citrónovou a 6-gingerolem aktivizují molekulární obranný systém slin.
Sliny chrání dutinu ústní před vnějšími patogeny. Jako součást vrozeného molekulárního imunitního systému obsahují sliny různé antimikrobiální molekuly, včetně antibakteriálního enzymu lysozymu. Z výsledků studie vyplývá, že kyselina citronová způsobila desetinásobné zvýšení hladiny lysozymu.
Další studie prováděné na bakteriálních kulturách ukázaly, že takové zvýšení je dostatečně významné, aby téměř úplně zabránilo růstu gram pozitivních bakterií. Lysozym chrání ústní dutinu proti těmto bakteriím tím, že zničí jejich buněčné stěny.
„Naše nové poznatky ukazují, že aromatické látky vykazují takové biologické účinky v ústní dutině, které výrazně překračují jejich známé smyslové vlastnosti,“ uvedl profesor Thomas Hofmann, ředitel Leibnizova institutu pro biologii potravinářských systémů a vedoucí výzkumu potravinářské chemie a molekulární senzoriky na TUM. Hofmann vysvětlil, že jedním z cílů biologie potravinářských systémů je jejich další výzkum za využití nejnovějších analytických metod. Podle jeho názoru je to jediný způsob, jak najít nové přístupy k dlouhodobé výrobě potravin, ve kterých jsou složky a funkční profily přizpůsobeny zdravotním a smyslovým potřebám spotřebitelů.
Uvedená studie byla publikována dne 6. června 2018 v časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pod názvem „Dynamic proteome alteration and functional modulation of human saliva induced by dietary chemosensory stimuli“ („Dynamická změna proteomu a funkční modulace lidských slin indukovaná dietetickými chemosenzorickými podněty“).
Štítky:
LONDÝN, Velká Británie: Rozštěp rtu nebo patra postihuje jedno ze 700 narozených dětí a může vést k vážným problémům s chrupem. Studie ...
VALENCIE, Španělsko: Studie účinků, které má alkohol, tabák a kofein na biologický a mikrobiologický stav dutiny ústní, prokázaly, že ...
PHILADELPHIA, USA: Schopnosti jazyka již byly dobře prozkoumány. V nové studii však vědci z Monell Chemical Senses Center ve Philadelphii uvádí, že...
KNOXVILLE, Tenn., USA: Zubní lékaři podporují pacienty v udržování nebo vylepšování úsměvu. Kromě zachování funkcí hraje ve stomatologii ...
BRIGHTON, VB/ATLANTA, USA: Výskyt rakoviny štítné žlázy a meningiomu se celosvětově zvyšuje. Nový výzkum zjistil, že opakované vystavení ...
V posledních letech se staly v ortodoncii příznivou alternativou fixních ortodontických aparátků (FOA) ...
NEW YORK, USA: Zubní lékaři i pacienti používají celou řadu metod léčby při onemocněních temporomandibulárního kloubu (TMK). V nedávné ...
LEEDS, VB: Ačkoli jsou v případě stálého chrupu zubní výplně zavedenou metodou ošetření přítomného zubního kazu, jejich užitečnost v ...
LONDÝN, VB: Bylo zjištěno, že pacienti s fóbií ze stomatologického ošetření mohou návštěvu zubního lékaře často odkládat nebo se jí ...
MIAMI, USA: Yomi je roboticky asistované chirurgické zařízení vyvinuté zdravotnickým startupem Neocis. Jedná se o jediný systém svého druhu, ...
Živý webinář
Pá. 19 července 2024
2:00 (CET) Prague
Živý webinář
St. 7 srpna 2024
12:00 (CET) Prague
Živý webinář
St. 14 srpna 2024
1:00 (CET) Prague
Živý webinář
St. 21 srpna 2024
3:00 (CET) Prague
Dr. Jim Lai DMD, MSc(Perio), EdD, FRCD(C)
Živý webinář
Čt. 29 srpna 2024
2:00 (CET) Prague
Živý webinář
Po. 2 září 2024
11:00 (CET) Prague
Živý webinář
Út. 3 září 2024
5:00 (CET) Prague