DT News - Czech Republic and Slovakia - Výzkum využívá zubní plak k odkrytí složení starověké stravy

Dental Tribune International

Po. 19 listopadu 2018

uložit

YORK, Spojené království: Zuby Britů si, patrně nespravedlivě, vysloužily špatnou mezinárodní pověst pro svoji křivost a jiné estetické nedostatky. Výzkumníkům však mohly dobře posloužit, neboť nedávná studie analyzující používání britských zubů z doby železné prokázala potenciál využití bílkovin obsažených v ložiscích zubního plaku k výzkumu složení stravy našich předků.

Hledání důkazů týkajících se potravin, jako například rostlinných plodin z dávných dob, může být obtížným procesem, protože tyto potraviny zanechávají v archeologických záznamech stopu jen zřídka. Proteiny z potravy však mohou po tisíce let přežít v zubním kameni, spolu s mléčnými bílkovinami, což bylo již dříve zaznamenáno v archeology objeveném zubním kameni. Mezinárodní studie, vedená výzkumníky na univerzitě v Yorku a Institutu Maxe Plancka pro vědu o lidských dějinách v Jeně v Německu, prokázala, že tento zubní kámen lze využít rovněž k odhalení dalších informací o širším spektru potravinových bílkovin, včetně druhu rostlin, ze kterých pochází.

Vedoucí autorka výzkumu Camilla Spellerová z oddělení archeologie na univerzitě v Yorku objasnila, jak může tento objev pomoci poznat stravu a životní styl našich předků. „Tento přístup může být obzvláště užitečný při odhalování dříve pěstovaných plodin, zejména v oblastech, kde se nezachovaly jejich jiné botanické pozůstatky,“ uvedla.

„To by mohlo nabídnout přesnější způsob identifikace potravin ve srovnání s jinými metodami, jako je dříve používaná analýza DNA či izotopů, neboť může nejen rozlišovat mezi různými plodinami, ale též naznačit, zda lidé konzumovali mléčné výrobky, například mléko nebo sýr,“ pokračuje.

„V zubech zkoumaných jedinců, kteří žili přibližně ve viktoriánské éře, jsme identifikovali bílkoviny pocházející z rostlinných potravin, včetně ovsa, hrachu či zelí a příbuzné zeleniny. Občas najdeme v jedněch ústech důkazy o mléku a ovsu – lze tedy předpokládat, že pochází z konzumace kaše!“

Vedoucí autorka studie dr. Jessica Hendyová z archeologického ústavu Institutu Maxe Plancka dodala: „Přestože je toho ještě hodně, co nevíme, je to vzrušující, protože se ukazuje, že archeologické zkoumání zubního kamene poskytuje informace o stravovacích návycích, včetně identifikace potravin, které se samy zpravidla na archeologických lokalitách nezachovají.“

Studie pod názvem „Proteomic evidence of dietary sources in ancient dental calculus“ („Proteomický důkaz potravinových zdrojů ve starověkém zubním kameni“) byla zveřejněna on-line na stránkách Proceedings of the Royal Society B dne 18. července 2018.